Bolagila – Beras merupakan makanan pokok di Indonesia dan berbagai negara lainnya. Biji-bijian ini dimakan oleh orang-orang di lebih dari 100 negara.
Ketika akan memasaknya menjadi nasi, biasanya beras akan dicuci terlebih dahulu, tapi ada pula yang melewati langkah tersebut. Lantas, sebenarnya apakah beras perlu dicuci dulu??

Apakah Beras Perlu Dicuci Sebelum Dimasak?

Menurut ahli diet dan koki profesional, sebaiknya beras dicuci dulu sebelum dimasak. Meski begitu, ada dampak kerugian yang bisa ditimbulkan.

Manfaat Mencuci Beras

Mencuci beras dapat menghilangkan kandungan yang menimbulkan risiko kesehatan, membersihkan dari kotoran dan meningkatkan rasa nasi. Mengutip LiveStrong, berikut penjelasan lengkapnya.

1. Menghilangkan Kontaminan dan Logam Berat

Beras perlu dicuci karena mengandung kontaminan dan logam berat. Menurut penelitian di International Journal of Environmental Research and Public Health, kandungan arsenik, timbal, dan kadmium yang tinggi dari beras bisa menimbulkan risiko kesehatan serius bagi manusia.

“Anda harus membilas beras sebelum dimasak,” kata ahli diet Kimberly Romer.

Menurutnya, manfaat utama membilas beras adalah menurunkan risiko toksisitas logam berat. Meski kemungkinan terjadi keracunan logam berat karena nasi cukup rendah, namun toksisitas logam berat sangat berisiko bagi anak kecil dan bayi.

2. Membersihkan Kotoran dan Puing

Jika sayuran yang dibeli saja perlu dibersihkan dari kotoran, maka beras pun sama. Mencuci beras akan menghilangkan kotoran, debu, bahan kimia, hingga serangga yang hinggap.

Menurut University Maryland Extension, biji-bijian sangatlah rentan terhadap kontaminasi kutu beras. Serangga kecil ini bisa membuat beras lebih cepat busuk.

3. Bisa Meningkatkan Rasa dan Tekstur Nasi

Beras kaya dengan pati yang bisa menghasilkan tekstur kental dan kenyal ketika dimasak. Untuk mendapatkan rasa dan konsistensi yang terbaik, chef Kai Chase menganjurkan untuk mencucinya terlebih dulu.

“Pati pada beras menyebabkan butirannya menjadi lengket. Membilas beras akan menghilangkan lapisan pati berlebih, menghasilkan tekstur yang lebih pulen, dan rasa yang lebih enak,” kata Chase. Jika beras tidak dicuci, kemungkinan teksturnya akan menggumpal.

Potensi Kerugian Mencuci Beras

Meski memiliki berbagai manfaat, ada beberapa potensi kerugian dari mencuci beras. Berikut di antaranya:

1. Menghilangkan Beberapa Nutrisi
Ketika membersihkan beras dari logam berat, beberapa nutrisi yang bermanfaat juga berpotensi hilang. Sehingga disarankan untuk tidak mencucinya berlebihan.

“Pencucian beras secara berlebihan bisa menyebabkan hilangnya nutrisi tertentu seperti vitamin B, termasuk folat, zat besi, niasin, dan thiamin yang larut dalam air” kaa ahli diet Bonnie Taub-Dix.

2. Bisa Menghasilkan Tekstur yang Lembek
Mencuci jenis beras pulen bisa membuat teksturnya terlalu lembek. Untuk resep tertentu, biasanya beberapa chef tidak selalu mencuci beras.

Menurut chase, ketika membuat risotto, nasi arborio, bubur atau rice pudding, mencuci beras akan membuatnya lembek. Meski begitu beberapa chef lainnya masih memilih mencucinya demi kebersihan.

Cara Mencuci Beras dengan Benar

Mencuci beras hanya membutuhkan beberapa menit dan tak memerlukan banyak peralatan. Begini caranya menurut University of Illinois.

Tuang beras ke dalam mangkuk
Tuang air sampai menutupi beras
Gunakan tangan untuk memutar-mutar beras di dalam air
Buang air dari mangkuk
Ulangi proses ini sampai air cucian beras jernih.

Itulah penjelasan mengenai manfaat beras yang dicuci sebelum dimasak dan potensi kerugiannya. Selama ini kamu mencuci beras terlebih dahulu atau langsung memasaknya?